バターとマーガリンの違い

バターとマーガリンはどちらもパンに塗ったり料理に使ったりしますが、原料や製法が大きく異なります。

バターとは

バターは牛乳の乳脂肪分から作られる乳製品です。生乳を攪拌（かくはん）して乳脂肪を分離・固化させることで製造されます。

• 原料：牛乳（乳脂肪）
• 乳脂肪分：80%以上
• 風味：濃厚でコクのある味わい

マーガリンとは

マーガリンは植物性油脂を主原料とした加工食品です。大豆油・なたね油・パーム油などの油脂に、水・食塩・乳成分などを加えて乳化し、冷やして練り固めて作られます。

• 原料：植物性油脂
• 乳脂肪分：含まない（または微量）
• 風味：バターに比べあっさりしている

バターとマーガリンの違いまとめ

どちらを選ぶべきか

風味を重視するならバター、コストや植物性にこだわるならマーガリンが向いています。お菓子作りではバターの方が風味豊かに仕上がります。

バターの種類

• 有塩バター：食塩を加えたもの。パンに塗るなど、そのまま食べるのに向いています
• 無塩バター（食塩不使用バター）：食塩を加えていないもの。塩加減を調整しやすいため、お菓子作りや料理に使われます
• 発酵バター：原料のクリームを乳酸菌で発酵させてから作るもの。ヨーグルトのようなさわやかな酸味と、豊かな香りがあります

マーガリンとファットスプレッドの違い

マーガリンの仲間は、含まれる油脂の割合によって呼び方が分かれています。

• マーガリン：油脂の割合が80%以上のもの
• ファットスプレッド：油脂の割合が80%未満のもの

ファットスプレッドは油脂が少ない分やわらかく、カロリーも低めです。家庭用として売られている「マーガリン」の多くは、実はこのファットスプレッドにあたります。パッケージの「名称」の欄で確認できます。

トランス脂肪酸について

マーガリンは、以前は製造の過程でできる「トランス脂肪酸」を比較的多く含むことが知られていました。とりすぎると心臓の病気のリスクを高めるとされる成分です。

現在は、国内の多くのメーカーが製法を見直し、トランス脂肪酸の量を大きく減らしています。なお、トランス脂肪酸は牛などの体内でも作られるため、バターにも天然由来のものが少量含まれています。どちらを選ぶ場合も、脂質のとりすぎに気をつけることが大切です。

保存のしかた

バターもマーガリンも、冷蔵庫で保存します。においが移りやすいので、開封後はしっかり包むか、ふた付きの容器に入れましょう。バターは冷凍保存もできます。使いやすい大きさに切り分けてラップで包み、保存袋に入れておくと便利です。

お菓子作りで代用できる？

バターの代わりにマーガリンを使うことはできますが、仕上がりは変わります。バターを使うと風味とコクが豊かになり、クッキーなどはサクッとした食感になります。マーガリンを使うと、あっさりした軽い仕上がりになります。風味を楽しみたい焼き菓子にはバター、手軽さや価格を重視するならマーガリン、と使い分けるとよいでしょう。