うどんとそうめんの違い
💡 一言でいうと
うどんは太くてモチモチした食感、そうめんは細くてつるっとした食感の麺です。太さの基準はJASで定められています。
うどんとそうめんはどちらも小麦粉から作られる日本の麺ですが、太さ・製法・食感・食べ方が異なります。実は太さの違いはJAS（日本農林規格）で明確に定められています。
うどんとは
うどんは小麦粉・塩・水を混ぜて練り、伸ばして切った太めの麺です。もちもちとした弾力のある食感が特徴で、温かくしても冷たくしても食べられます。
- 太さ：直径1.7mm以上（JAS規格）
- 原料：小麦粉・塩・水
- 食感：もちもち・つるつる
- 代表的な食べ方：かけうどん・ざるうどん・カレーうどん・鍋焼きうどん
- 産地：讃岐（香川）・稲庭（秋田）・水沢（群馬）など
そうめんとは
そうめんは小麦粉・塩・水を混ぜた生地を細く伸ばした麺です。製法の特徴は、植物油を塗りながら引き伸ばすこと。夏の定番麺で、冷やして食べることが多いです。
- 太さ：直径1.3mm未満（JAS規格）
- 原料：小麦粉・塩・水・植物油
- 食感：細くてつるっとしている
- 代表的な食べ方：冷やしそうめん・流しそうめん・にゅうめん（温かいそうめん）
- 産地：揖保乃糸（兵庫）・島原（長崎）・三輪（奈良）など
うどんとそうめんの違いまとめ
| 項目 | うどん | そうめん |
|---|---|---|
| 太さ（JAS） | 1.7mm以上 | 1.3mm未満 |
| 食感 | もちもち・弾力あり | つるつる・細め |
| 製法 | 切り麺が主流 | 手延べが伝統的 |
| 植物油 | 使わない | 使う（手延べの場合） |
| 主な食べ方 | 温・冷どちらも | 冷が多い |
| カロリー（乾麺100g） | 約348kcal | 約356kcal |
ひやむぎとの違いは？
うどんとそうめんの中間にひやむぎがあります。JAS規格では直径1.3mm以上〜1.7mm未満の麺がひやむぎと定義されています。見た目はそうめんに近いですが、やや太くコシがあります。
どちらを選ぶべきか
食べごたえが欲しいならうどん、さっぱり食べたい夏の麺ならそうめんが向いています。どちらも消化が良く、体調が優れないときにも食べやすい麺です。
手延べの場合は基準が異なる
上で紹介した太さの基準は、機械で作る乾麺についてのものです。生地を引き伸ばして作る「手延べ」の麺は基準が異なり、直径1.7mm未満であれば、「手延べそうめん」とも「手延べひやむぎ」とも名乗ることができます。
きしめんとの違い
名古屋名物の「きしめん」は、平たく幅の広い麺です。乾麺の基準では、幅4.5mm以上で厚さ2.0mm未満の、帯状の麺とされています。うどんよりも薄いため、ゆで時間が短く、つるつるとしたなめらかな口当たりが特徴です。
太さによる分類のまとめ
| 麺の種類 | 太さの基準（機械製の乾麺） |
|---|---|
| そうめん | 直径1.3mm未満 |
| ひやむぎ | 直径1.3mm以上1.7mm未満 |
| うどん | 直径1.7mm以上 |
| きしめん | 幅4.5mm以上・厚さ2.0mm未満 |
そうめんをおいしくゆでるコツ
- たっぷりのお湯でゆでる：麺がくっつかないよう、大きめの鍋を使います
- ゆで時間を守る：そうめんは細いので、1分半〜2分ほどでゆで上がります。袋の表示を確認しましょう
- 流水でもみ洗いする：ゆで上がったらすぐにざるにあげ、流水で冷やしながらもみ洗いします。表面のぬめりと油分が落ち、のどごしがよくなります
うどんやそうめんの乾麺には塩が含まれていますが、ゆでることで大部分がお湯に溶け出します。
夏バテのときの食べ方
そうめんだけの食事は、栄養が炭水化物に偏りがちです。卵、鶏肉、ツナ、納豆などのたんぱく質や、ねぎ、みょうが、大葉、きゅうり、トマトなどの野菜を一緒にとると、栄養のバランスがよくなります。