パスタとスパゲッティの違い

スパゲッティはパスタの一種です。「パスタ」はイタリア語で生地・麺類全般を指す言葉で、スパゲッティ・ペンネ・フェットゥチーネなどがすべてパスタに含まれます。

パスタとは

パスタはイタリア語で小麦粉（デュラム小麦のセモリナ粉）を使った麺類・生地の総称です。形状によって数百種類の名前があります。

• 定義：イタリアの小麦粉麺全般の総称
• 原料：デュラム小麦のセモリナ粉＋水（または卵）
• 種類：数百種類以上
• 大分類：ロングパスタ・ショートパスタ・詰め物パスタなど

スパゲッティとは

スパゲッティは細長い丸い断面を持つロングパスタの一種です。パスタの中でも最もポピュラーで、ミートソース・ペペロンチーノ・ナポリタンなどに使われます。

• 形状：細長い・断面が丸い
• 太さ：直径1.6〜1.9mmが標準
• 長さ：約25〜30cm
• 茹で時間：7〜12分程度
• 代表的な料理：ミートソース・カルボナーラ・ペペロンチーノ

主なパスタの種類

太さによるスパゲッティの種類

スパゲッティも太さによって呼び名が変わります。

• カッペリーニ：1.2mm未満（非常に細い）
• スパゲッティーニ：1.6mm未満（細め）
• スパゲッティ：1.6〜1.9mm（標準）
• スパゲットーニ：2.0mm以上（太め）

どのパスタをどの料理に使うか

基本的にソースが絡みやすい形状を選ぶのがポイントです。クリームや油ベースのソースには平麺や細麺、肉や野菜の具沢山ソースには筒状や溝のあるパスタが向いています。

太さの呼び名はメーカーによって少し異なる

上に挙げた太さは一般的な目安で、メーカーによって多少の違いがあります。なお、日本の食品表示のルールでは、太さ1.2mm以上の棒状のものなどを「スパゲッティ」と表示できることになっており、イタリアでの細かい呼び分けとは基準が異なります。

太さとソースの組み合わせ

• 細い麺（カッペリーニなど）：冷製パスタや、あっさりしたオイル系のソース
• 標準の太さ（スパゲッティ）：トマトソース、オイル系など幅広く使える
• 太い麺：ミートソース、カルボナーラ、ナポリタンなど、濃厚でしっかりした味のソース

濃厚なソースには太い麺、軽いソースには細い麺、と覚えておくとバランスがとりやすくなります。

乾燥パスタと生パスタ

• 乾燥パスタ：デュラム小麦のセモリナ粉と水で作り、乾燥させたもの。歯ごたえがあり、長期保存ができる
• 生パスタ：乾燥させていないもの。卵を加えることも多く、もちもちした食感が特徴。日持ちしないため、冷蔵または冷凍で保存する

おいしくゆでるコツ

• たっぷりのお湯でゆでる：パスタ100gに対して、お湯1リットルが目安です
• 塩を入れる：お湯1リットルに対して、塩小さじ2弱（約10g）が目安です。麺に下味がつき、ソースとなじみやすくなります
• ゆで時間は袋の表示より少し短めに：ソースとからめながら加熱する場合は、表示より1分ほど早く引き上げると、ちょうどよい固さに仕上がります

中心にわずかに芯が残る、歯ごたえのあるゆで加減を「アルデンテ」といいます。

マカロニもパスタの一種

グラタンやサラダに使うマカロニも、パスタの一種です。穴のあいた短いパスタで、ショートパスタに分類されます。