カレーとシチューの違い

カレーとシチューはどちらも具材を煮込んだ料理ですが、発祥・味・使うスパイスが大きく異なります。

カレーとは

カレーはインド発祥のスパイスを使った煮込み料理です。ターメリック・クミン・コリアンダーなど複数のスパイスが独特の風味と辛みを生み出します。

• 発祥：インド
• ベース：スパイス（ターメリック・クミンなど）
• 色：黄色〜茶色・オレンジ
• 味：辛み・スパイシー・コク
• 日本のカレー：小麦粉ベースのルーで作るのが一般的
• 代表的な種類：インドカレー・日本風カレー・タイカレー

シチューとは

シチューはヨーロッパ発祥の野菜・肉を煮込んだ料理です。クリームやトマト、スープをベースにしたまろやかな味わいが特徴です。

• 発祥：ヨーロッパ（フランス・イギリスなど）
• ベース：クリーム・トマト・ブイヨン
• 色：白（クリーム）・赤（トマト）
• 味：まろやか・コクあり・辛みなし
• 日本のシチュー：ホワイトシチュー・ビーフシチューが主流

カレーとシチューの違いまとめ

どちらも「ルー」で作れる

日本では市販の「カレールー」「シチュールー」を使うのが主流です。どちらも小麦粉・油脂・スパイス（またはクリーム）を固形にしたもので、水と具材を煮込んで溶かすだけで作れます。

ハヤシライスとの違いは？

ハヤシライスはビーフシチューに近い料理で、トマト・デミグラスソースベースの甘みのある煮込みをご飯にかけたものです。カレーよりまろやかで辛みがなく、洋食レストランの定番メニューです。

日本のカレーはイギリス経由で伝わった

カレーの発祥はインドですが、日本のカレーは、インドから直接伝わったものではありません。インドを統治していたイギリスに伝わり、小麦粉でとろみをつけたイギリス風のカレーとなって、明治時代に日本へ入ってきました。

そのため、日本のカレーライスは、さらさらしたインドのカレーとは異なり、とろみのあるルーをご飯にかけるスタイルになっています。その後、日本で独自に発展し、固形のカレールーの登場によって家庭料理として定着しました。

クリームシチューは日本で広まった料理

ヨーロッパのシチューは、肉や野菜をブイヨンやワインなどでじっくり煮込んだ料理の総称です。牛肉をデミグラスソースで煮込んだビーフシチューは、その代表です。

一方、牛乳やクリームを使った白い「クリームシチュー」は、日本で広く親しまれるようになった料理です。戦後の学校給食などを通じて広まり、固形や粉末のシチュールーが発売されたことで、家庭の定番になりました。

とろみの正体

日本のカレーやシチューのとろみは、主に小麦粉によるものです。小麦粉をバターなどの油脂で炒めたものを「ルー」といい、これを煮汁に溶かすことでとろみがつきます。市販の固形ルーは、このルーに調味料やスパイスなどを加えて固めたものです。

作るときのコツ

• ルーは火を止めてから入れる：沸騰したところに入れると、ダマになりやすくなります。火を止めて少し温度を下げてから溶かし、再び弱火で煮込みます
• 作り置きは早めに冷ます：カレーやシチューは、鍋のまま常温に置いておくと、食中毒の原因になる菌が増えることがあります。残ったら、浅い容器に小分けして早く冷まし、冷蔵庫で保存しましょう。食べるときは、よくかき混ぜながら中までしっかり加熱します