豆腐と厚揚げの違い

豆腐と厚揚げはどちらも大豆を原料とした食品ですが、製法・食感・カロリー・使い方が異なります。

豆腐とは

豆腐は大豆を水に浸してすりつぶし、煮てこした豆乳ににがりを加えて固めた食品です。白くやわらかく、淡白な味が特徴です。

厚揚げは豆腐を厚めに切って高温の油で揚げた食品です。表面はカリッとした揚げ皮、内部は豆腐のやわらかさが残っています。

油揚げは薄く切った豆腐を揚げたものです。厚揚げは内側に豆腐が残りますが、油揚げは全体が揚げられて中が空洞になっています。稲荷ずしの皮に使われるのが油揚げです。

ダイエット中はカロリーの低い豆腐、筋トレ・体づくり中はタンパク質が豊富な厚揚げが向いています。どちらも植物性タンパク質・カルシウム・イソフラボンを含む優秀な食品です。

厚揚げは、中まで火を通しきらず、内側に豆腐の状態が残っていることから「生揚げ」とも呼ばれます。食品表示では「生揚げ」と書かれていることもあります。絹ごし豆腐を使った、やわらかい「絹厚揚げ」もあります。

厚揚げや油揚げは、調理の前に油抜きをすると、表面の余分な油や油のにおいが落ち、味がしみ込みやすくなります。

煮物に使うときは、特に効果的です。表面をカリッと焼いて食べる場合は、油抜きをしなくてもおいしく食べられます。

がんもどきも豆腐から作られる揚げ物ですが、作り方が異なります。水切りした豆腐を崩し、にんじん・ごぼう・ひじきなどの具材と山芋などを混ぜて、丸めて揚げたものです。おでんや煮物によく使われます。

豆腐も厚揚げも傷みやすいため、冷蔵庫で保存し、消費期限内に食べきりましょう。開封した豆腐が残ったときは、きれいな水を張った容器に入れて冷蔵し、早めに使い切ります。厚揚げは、油抜きをしてから使いやすい大きさに切れば、冷凍保存もできます。