ハムとベーコンの違い

ハムとベーコンはどちらも豚肉の加工食品ですが、使う部位と製法が異なります。それぞれの特徴を知ると、料理での使い分けがうまくなります。

ハムとは

ハム（Ham）は、主に豚のもも肉を使った加工食品です。塩漬けにしてから燻製・加熱処理を施して作られます。

• 使う部位：豚のもも肉（後ろ足）
• 製法：塩漬け → 燻製または加熱
• 脂肪分：少なく、淡白でさっぱりした味
• 食感：しっとりやわらか
• そのまま食べられる状態で販売されるものが多い

ハムの種類

• ロースハム：豚ロース肉を使った最もポピュラーなハム
• ボンレスハム：骨を除いたもも肉を使ったハム
• プレスハム：肉の細かい切れ端を成型したハム

ベーコンとは

ベーコン（Bacon）は、主に豚のバラ肉（腹部）を使った加工食品です。塩漬けにしてから燻製にして作られます。

• 使う部位：豚のバラ肉（お腹まわり）
• 製法：塩漬け → 燻製（加熱処理なしが本来の姿）
• 脂肪分：多く、脂身と赤身が層になっている
• 食感：加熱すると脂が溶けてジューシー
• 加熱して食べることが前提の製品が多い

ハムとベーコンの違いまとめ

料理での使い分け

ハムはそのままサンドイッチに挟んだり、サラダのトッピングに使うのに向いています。火を通す必要がなく、素材の風味を活かした料理に適しています。

ベーコンは炒め物・スープ・パスタなど、加熱する料理に最適です。脂が溶け出してコクと旨みが増し、一緒に炒めた野菜や卵にも風味が移ります。朝食のベーコンエッグはその代表格です。

カロリー・栄養の違い

脂肪分が多いベーコンはハムよりカロリーが高くなりがちです。ダイエット中や脂質を抑えたい場合はハム、満足感や旨みを重視する料理にはベーコンと使い分けると良いでしょう。

生ハムとの違い

「生ハム」は、塩漬けにした豚肉を、加熱せずに乾燥・熟成させたものです。ふつうのハムのように加熱の工程がないため、しっとりとやわらかい食感と、凝縮されたうまみが特徴です。イタリアのプロシュート、スペインのハモン・セラーノなどが有名です。

塩分が高めなので、メロンやいちじくなどの果物、チーズ、サラダなどと合わせて、少量を味わうのに向いています。

ベーコンにも種類がある

• ベーコン（バラベーコン）：豚のバラ肉を使った、もっとも一般的なベーコン。脂が多くジューシー
• ショルダーベーコン：肩の肉を使ったもの。赤身が多く、脂は控えめ
• ロースベーコン：ロース肉を使ったもの。やわらかく、脂が少なめ
• パンチェッタ：豚のバラ肉を塩漬けにして熟成させた、イタリアの食材。燻製にしないのがベーコンとの違い

ベーコンは生で食べられる？

日本で売られているベーコンの多くは、製造の過程で加熱されています。パッケージに「加熱食肉製品」と表示されているものは、そのままでも食べられます。ただし、ベーコンは加熱することで脂が溶け出し、香りとうまみが引き立つので、火を通して食べるのがおすすめです。「非加熱食肉製品」などと表示されているものや、加熱して食べるよう指示があるものは、表示に従ってください。

塩分に気をつける

ハムやベーコンなどの加工肉は、保存性を高めるために塩を使っているため、塩分が多めです。料理に使うときは、ほかの調味料を控えめにすると、塩分のとりすぎを防げます。スープに入れると、うまみと塩気がよく出るので、味つけが少なくて済みます。

保存のしかた

開封後は空気に触れると傷みやすくなるため、ラップでぴったり包んで冷蔵し、数日中に使い切りましょう。使い切れないときは、1回分ずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍すると便利です。ベーコンは、凍ったまま切って調理に使えます。