ソーセージとウインナーの違い

ウインナーはソーセージの一種です。「ソーセージ」は腸詰め加工食品全般を指す総称で、ウインナー・フランクフルト・ボロニアなどは全てソーセージの仲間です。

ソーセージとは

ソーセージは豚・牛・鶏などのひき肉に塩・香辛料を混ぜ、ケーシング（腸や人工の袋）に詰めて加工した食品の総称です。

• 定義：腸詰め加工食品の総称
• 原料：豚・牛・鶏などのひき肉
• 種類：ウインナー・フランクフルト・ボロニアなど多数
• 調理法：茹でる・焼く・燻製など

ウインナーとは

ウインナー（ウインナーソーセージ）は羊の腸または太さ20mm未満のケーシングを使った細めのソーセージです。オーストリアのウィーン（Wien）が発祥とされ、「ウインナー」はウィーン風という意味です。

• ケーシング：羊腸または20mm未満
• 太さ：細め
• 発祥：オーストリア・ウィーン
• 食感：パリッとした皮の食感
• 日本での代表例：赤いウインナー・細いソーセージ

ソーセージの種類と違い

日本でよく見る「ウインナー」について

日本のスーパーで「ウインナー」として売られているものの多くは、羊腸ではなくコラーゲンや人工ケーシングを使っています。JAS規格上は「魚肉ソーセージ」なども含めた分類がありますが、一般的に細くて皮がパリッとしたものを「ウインナー」と呼ぶ習慣があります。

名前の由来

ソーセージの名前には、ヨーロッパの地名に由来するものが多くあります。

• ウインナー：オーストリアのウィーン
• フランクフルト：ドイツのフランクフルト
• ボロニア：イタリアのボローニャ

日本では、JAS（日本農林規格）で太さやケーシングの種類による区分が決められています。そのため、発祥地での作り方にかかわらず、太さによって呼び名が決まります。

「皮なしウインナー」とは

子ども向けの商品などでよく見かける「皮なしウインナー」は、ケーシングに詰めて加熱したあと、ケーシングをはがしたものです。皮のパリッとした食感はありませんが、やわらかく食べやすいのが特徴です。

おいしい加熱のしかた

• ゆでる：沸騰させたお湯の火を止めるか弱め、3分ほど温めます。ぐらぐら煮立てると皮が破れ、肉汁が流れ出てしまいます
• 焼く：フライパンに少量の水とウインナーを入れて加熱し、水分が飛んだら転がしながら焼き色をつけます。皮がパリッと仕上がります

切り込みを入れると火は通りやすくなりますが、肉汁が出やすくなります。ジューシーさを楽しみたいときは、切り込みを入れずに加熱するのがおすすめです。

魚肉ソーセージとの違い

魚肉ソーセージは、スケトウダラなどの魚のすり身を主な原料にしたものです。常温で保存できる商品が多く、そのまま食べられます。名前は「ソーセージ」ですが、畜肉のソーセージとは原料も製法も異なる、日本で発展した食品です。